Dès l’arrivée du résident, le chef de cuisine prendra personnellement contact avec lui afin de connaître ses goûts, les mets qu’il n’aime pas ou qui ne lui conviennent pas. Au besoin, il élaborera et lui expliquera son régime spécial. Les rations seront adaptées à son appétit, et en tout temps il pourra s’adresser à la cuisine où ses conseils seront écoutés. Les menus sont affichés dans la maison; chaque jour le personnel demandera au résident son choix pour le lendemain.

Les repas sont en général servis à la salle à manger; le petit-déjeuner est pris dans les salons d'étage à proximité des chambres, le résident peut ainsi déjeuner en robe de chambre ou après sa toilette selon ses habitudes.

Dans le but de favoriser les rencontres et de passer un bon moment, le chef de cuisine propose régulièrement des menus spéciaux qui ne peuvent se préparer que pour un petit nombre de convives.